Je hoort het regelmatig: “Vroeger zaten er meer vitamines en mineralen in groente en fruit.” Maar klopt dat eigenlijk wel? Of is het een hardnekkige fabel?
Wat bepaalt de hoeveelheid vitamines in groente en fruit?
Het gehalte aan vitamines en mineralen in groente en fruit wordt beïnvloed door veel factoren. Denk bijvoorbeeld aan:
- Het seizoen: tomaten uit de zomer hebben een ander voedingsprofiel dan wintervarianten.
- De bodem en het klimaat: waar een product groeit, heeft invloed op de samenstelling.
- De teeltwijze: biologische of gangbare landbouw, de gebruikte bemesting en gewasbescherming kunnen verschil maken.
- De oogstmethode en het tijdstip van oogsten: jong geoogst of rijp geplukt kan ook verschil maken.
Kortom: er zit van nature al variatie in het vitaminegehalte van groente en fruit.
Zijn de hoeveelheden echt lager dan vroeger?
Er wordt vaak beweerd dat groente en fruit tegenwoordig minder voedingsstoffen bevatten dan vroeger. Maar harde conclusies zijn moeilijk te trekken. Er is namelijk weinig betrouwbare data beschikbaar die je goed kunt vergelijken met de huidige metingen. De reden? De meettechnieken zijn veranderd.
Vroeger werden vaak andere of minder nauwkeurige methodes gebruikt, waardoor bepaalde stoffen ‘meegemeten’ werden die eigenlijk geen vitamine waren. Hierdoor leken de gehalten soms hoger dan ze werkelijk waren. Tegenwoordig meten we veel nauwkeuriger en specifieker.
Een goed voorbeeld is foliumzuur (vitamine B11). Door een nieuwe analysemethode is gebleken dat we gemiddeld 25% minder foliumzuur binnenkrijgen dan op basis van de oude methode werd gedacht. Dat betekent niet dat er daadwerkelijk minder in onze voeding zit – we meten het gewoon beter.
Wat kun je doen?
Maak je je zorgen over je vitamine-inname? Dan is variatie het sleutelwoord. Eet dagelijks verschillende soorten groente en fruit, kies voor vers én diepvries, en let op je bereidingswijze. Zo vergroot je de kans dat je voldoende vitamines en mineralen binnenkrijgt.
Tip: eet bij voorkeur groente van het seizoen en combineer rauw, gekookt en gebakken voor optimale variatie.
