In de winter verandert niet alleen het weer, maar ook wat er op het land groeit. Veel mensen staan er niet bij stil, maar het seizoen bepaalt welke groenten het beste smaken en het meest duurzaam zijn. En dat heeft ook gevolgen voor hoeveel vitamines je binnenkrijgt.
Kies voor lokaal en seizoensgebonden
Groenten uit het seizoen zijn vaak verser en beter voor het milieu. In Nederland wordt elk jaar zo’n 1,2 miljard kilo groente en fruit geïmporteerd, terwijl we ook veel exporteren. Maar hoe korter de weg van land naar bord, hoe minder energie en brandstof nodig is. Kies daarom liever voor een winterwortel van eigen bodem dan voor sperziebonen die met het vliegtuig uit Kenia komen.
Groenten die tegen de kou kunnen
Wintergroenten worden in Nederland geteeld op de volle grond. Denk aan boerenkool, pastinaak en knolselderij. Deze groenten groeien goed bij lage temperaturen. Sterker nog: boerenkool wordt zelfs zoeter als er vorst overheen is geweest. Bij kou slaan planten namelijk meer suikers op. Daardoor verandert de smaak.
Wil je dat zoete effect thuis nabootsen? Leg dan een verse stronk boerenkool kort in de vriezer. De bladeren reageren nog even op de kou. Doe dit niet met een zak gesneden boerenkool: zonder wortels werkt het niet.
Een portie vitamines
Wintergroenten zijn niet alleen goed voor het milieu, maar ook rijk aan vitamines. Zo bevat 200 gram gekookte spruitjes ruim tweeënhalf keer zoveel vitamine C als een sinaasappel. Perfect om je weerstand in de winter te ondersteunen.
Top 10 wintergroenten boordevol vitamines
Het Vitamine Informatiebureau zet tien wintergroenten op een rij die zowel voedzaam als duurzaam zijn:
- Spruitjes – Rijk aan vitamine B6, foliumzuur, vitamine C en kalium.
- Boerenkool – Bevat bijna alle vitamines en mineralen, vooral (pro)vitamine A, B2, B6, C, foliumzuur en calcium.
- Winterpostelein – Bevat veel (pro)vitamine A, foliumzuur, kalium, calcium, ijzer en magnesium.
- Groene kool – Een goede bron van vitamine B1, B2, foliumzuur en vitamine C.
- Knolselderij – Bevat vooral vitamine B6, foliumzuur en ijzer.
- Koolraap – Bevat vitamine C en calcium. Lekker in de oven of door een stamppot.
- Pastinaak – Bevat vitamine B1, B3 en magnesium. Heerlijk als soep, puree of geroosterd.
- Prei – Rijk aan vitamine B6 en foliumzuur. Lekker in ovenschotels of hartige taarten.
- Zuurkool – Bevat vitamine B6, vitamine C en calcium. Ook lekker rauw in een salade.
- Winterwortel – Bevat veel (pro)vitamine A. Ideaal in soep, salade of uit de oven.
Tip
Met wintergroenten eet je niet alleen gezond, maar ook klimaatbewust. Zet ze dus gerust vaker op het menu in de koude maanden.
