Hoewel veel groente tegenwoordig in kassen of geïmporteerd wordt geteeld, kunnen wintergroenten die op het veld groeien juist extra goed zijn. Ze bevatten vaak veel voedingsstoffen én zijn milieuvriendelijker door minder transport en energieverbruik.
Waarom kiezen voor wintergroente?
- Wintergroenten worden vaak geteeld op de volle grond en hebben minder extra energie nodig dan kasteelt of ver import.
- Bij vorst slaan planten suikers op, wat smaak verbetert — boerenkool wordt bijvoorbeeld vaak zoeter na nachtvorst.
- Seizoensgroenten verliezen minder voedingswaarde vanwege kortere transport- en opbergketens. Elvou+2abrinternationaljournal.org+2
- In het Nederlandse dieet zijn sommige vitaminen (zoals B6) onder het aanbevolen niveau bij bepaalde groepen. Wintergroente kan helpen die kloof te verkleinen. RIVM
Vitamine- en mineralenrijke wintergroenten: top 10
Hieronder een lijst met wintergroenten die nuttig zijn voor je voedingsstoffeninname. De vermelde vitamines/mineralen zijn gebaseerd op gangbare gegevens over deze groenten.
| Groente | Belangrijke voedingsstoffen |
| Spruitjes | Vitamine C, vitamine B6, foliumzuur, kalium |
| Boerenkool | Vitamine A, C, B6, foliumzuur, calcium, magnesium |
| Winterpostelein | Vitamine A, ijzer, calcium, foliumzuur, magnesium |
| Groene kool | Vitamine C, foliumzuur, B‑vitaminen |
| Knolselderij | Kalium, foliumzuur, vitamine B6, ijzer |
| Koolraap | Vitamine C, calcium, kalium |
| Pastinaak | Vitamine B1, B3, magnesium |
| Prei | Foliumzuur, vitamine B6 |
| Zuurkool | Vitamine C, vitamine B6, calcium |
| Winterwortel (wortelen) | (Pro)vitamine A, bèta-caroteen |
Uit een overzichtsstudie blijkt dat wintergroenten frequente bronnen zijn van vitamine A, B, C, K en mineralen zoals kalium, magnesium en ijzer. abrinternationaljournal.org
Let op: de exacte hoeveelheid hangt af van teelt, bodem, rijpheid en bereiding.
Tips: zo behoud je voedingswaarde
- Stoom of wok de groenten kort om verlies van vitamine C te beperken.
- Snijd pas vlak voor gebruik — blootstelling aan lucht kan vitamines verminderen.
- Combineer met een vetbron (olie, noten) voor betere opname van in vet oplosbare vitamines (zoals A, K).
- Eet variatie: verschillende groenten leveren samen een completer spectrum aan nutriënten.
