1. Gaan er veel vitamines verloren bij koken?
Ja, vooral wateroplosbare vitamines zoals vitamine C en B-vitamines gaan deels verloren door warmte én doordat ze in het kookwater terechtkomen. Kort koken en zo min mogelijk water gebruiken beperkt dit vitamineverlies.
2. Maakt de magnetron vitamines stuk?
De magnetron heeft een twijfelachtige reputatie. Sommige mensen denken dat de straling vitamines “kapotmaakt”, anderen dat de magnetron juist gezonder is dan koken. De waarheid? De magnetron is één van de beste manieren om vitamines te behouden, vaak zelfs beter dan koken.
3. Verlies je vitamines als je eten opnieuw opwarmt?
Ja. Vooral vitamine C en enkele B vitamines zijn gevoelig voor herhaald verhitten. Hoe vaker en hoe langer je een gerecht opwarmt, hoe meer deze vitamines afbreken. Snel en kort opwarmen, en het daarna meteen eten, helpt het verlies te beperken.
4. Gaan er vitamines verloren bij invriezen?
Nee, invriezen zelf zorgt nauwelijks voor verlies. Wel kunnen groenten die vóór het invriezen worden geblancheerd wat vitamine C kwijtraken, maar daarna blijven vitamines goed behouden.
5. Waarom moet je groenten blancheren voor je ze invriest?
Blancheren stopt de natuurlijke enzymen in groente die tijdens het bewaren smaak, kleur, structuur én vitamines zouden afbreken. Door de groente kort te verhitten voorkom je dat die afbraak in de vriezer doorgaat. Je verliest eerst een beetje vitamine, maar daarna blijft de groente veel beter behouden.
6. Verliest gesneden groente of fruit vitamines?
Ja. Vooral vitamine C neemt af zodra groente of fruit in contact komt met zuurstof en licht. Na het snijden is er meer oppervlak blootgesteld, waardoor de afbraak sneller gaat. Hoe langer het gesneden blijft liggen, hoe groter het vitamineverlies. Groente en fruit bij voorkeur kort voor gebruik snijden helpt dit beperken.
7. Verlies je vitamines door groente en fruit te schillen?
Ja, een beetje. Vitamines zitten door de hele groente of het fruit, niet alleen in de schil. Maar de schil beschermt wél tegen verlies door licht, zuurstof en koken. Door te schillen gaan daarom iets meer vitamines en vezels verloren.
8. Hoe snel gaan vitamines verloren bij bewaren?
Dat verschilt per groente en per vitamine. Vooral vitamine C loopt het snelst terug: soms binnen enkele dagen, soms over een paar weken, afhankelijk van hoe vers het product is en hoe het wordt bewaard. Koel, droog en donker bewaren vertraagt de afbraak en helpt vitamines beter behouden.
9. Blijven vitamines behouden in vers geperst sap?
Deels. Vitamine C breekt snel af door zuurstof en licht. In een afgesloten fles in de koelkast blijft een groot deel één tot enkele dagen behouden.
10. Welke bereidingswijze behoudt de meeste vitamines?
Stomen, roerbakken en bereiding in de magnetron behouden de meeste vitamines. Koken in veel water geeft het grootste verlies. Luister ook deze podcast van NPO radio 1
